PAPAS CON COSTILLAS AL HORNO

Es esta una receta sencilla, y muy sabrosa en cualquier época del año,.

Ingredientes

1.200 kg costillas de cerdo

1 kg de papas pequeñas

3 dientes de ajo

1 cucharada de cominos

aceite, sal y pimienta

Agua

Preparación

Picar finamente los ajos y mezclarlos con los cominos y una pizca de sal y pimienta. 

Untar las costillas con aceite y pasarla por la mezcla anterior y dejar reposar unos 30 minutos

Calentar en una sartén 4 cucharadas de aceite y dorar la carne por todos los lados. Verter 1/2 vaso de agua, y cocer 30 minutos

Agregar las papas peladas, una pizca de comino y verter un cucharón de agua.

Continuar la cocción durante 45 m en el horno precalentado a 200 grados

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COCIDO DE GARBANZOS

El cocido es una receta tradicional española, y en cada sitio se hace de una manera distinta. Yo os voy a poner como lo hago yo.

Ingredientes

1/2 kg costilla res
1/2 kg de carne limpia para sopa
1 trozo de tocino
1 chorizo
1 morcilla
4 dientes de ajo
1 puerro
1 zanahoria
1 cubito de caldo de carne
500 g garbanzos

Preparación

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior.
El día anterior ponemos en una cazuela ponemos la carne y la costilla,el tocino, la zanahoria pelada y troceada (no demasiada pequeña), los ajos, y el puerro partido por la mitad.
Cubrimos de agua y ponemos a cocer, primero a fuego alto, y cuando haya hervido unos 5 minutos, ponemos el fuego medio-bajo, y dejamos cocer durante 2 horas,.
A mitad de cocción, le añadimos el cubito de caldo de carne.

Al día siguiente, ponemos a hervir el caldo que teníamos hecho,  y añadimos los garbanzos. Dejamos cocer una hora y media a fuego suave. Cuando falten 10 minutos le añadimos el chorizo y la morcilla. Rectificamos de sal y a comer.

Un truco: Si no os gusta demasiada grasa, antes de hervir el caldo para poner los garbanzos, con una espumadera, retiramos la capa de grasa que se formara de toda la noche en la parte superior

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HIGADO ENCEBOLLADO

El higado es un alimento que gusta a muchos y a otros quizás no les guste ni verlo  comer.
El hígado es un alimento rico en hierro, vitamina A, y vitaminas del complejo B.

Aquí os dejo una receta que suaviza el sabor del hígado y queda riquisimo.

Ingredientes

1 kg de hígado de ternera
2 cebollas
2 o 3 dientes de ajo
Pimentón
Vino Blanco
Laurel
Un poco de harina

Preparación

Pochamos la cebolla con el ajo, aparte freímos el hígado cortado en trocitos pequeños o en tiras.

Cuando el higado este casi frito, añadimos el pimentón, la harina y el vino blanco ( un chorrito).

Luego le añadimos la cebolla y el ajo pochado y añadimos un poquito de agua ( medio vaso).

Dejamos cocer durante 20 minutos.

Si nos pasamos de ese tiempo el hígado se endurecerá.

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ESTOFADO DE COSTILLA CON PATATAS

Ingredientes 

 1 kilo de costillas de cerdo
 1 kilo de patatas
2 zanahorias
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cucharada de  pimentón
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
aceite
agua y sal

Preparación

Cortar las costillas en trozos ( el carnicero nos la trocea) , y las ponemos en una olla a presión con agua, sal, 1 hoja de laurel, y las zanahorias, durante 10 minutos.

En una cazuela con aceite, ponemos a pochar los ajos, la cebolla y el pimiento verde todo picadito.

Una vez que esta todo pochadito, añadimos la cucharada de pimentón, rehogamos y añadimos las patatas peladas y troceadas.

Sigue rehogando e incorpora las costillas. Cubre con el caldo de cocción. Guisalo durante unos 20 minutos aproximadamente, a fuego medio.

Servir

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ALBONDIGAS CON GUISANTES

Una receta rápida, sencilla  y que gusta a todos. Puedes tener las albóndigas hechas y congeladas.


Ingredientes

600 g de carne picada
1 huevo
1 poco de miga de pan
leche
harina
1 cebolla
1/2 k de tomate triturado
300 g guisantes congelados
perejil picado
aceite de oliva
sal


Preparación

Remoja la miga de pan en leche. Mezcla la carne con el huevo, la miga escurrida, sal y un poco de perejil. Forma las bolitas y pasalas por harina.
Frielas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doraditas. Retiralas y reserva.
Pela la cebolla y rehogala en el mismo aceite. Añade el tomate y deja cocer 15 minutos, removiendo a menudo.
Agrega el sofrito de tomate y los guisantes sobre las albóndigas. Vierte un vaso de agua, mezcla, tapa la cazuela y deja cocer durante 15 o 20 minutos, removiendo a menudo para que no se peguen. Sirvelas calientas.

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CARNE CON PAPAS

 Esta receta se hace mucho en mi tierra, Canarias. 

Ingredientes

1 kilo carne de res (vaca, ternera) en tacos (como  para estofado)

1 kilo de patatas

1 vasito de aceite

2 cebollas

1/2 cabeza de ajos

1 pimiento morrón

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

un poco de pimentón

azafrán y sal

Elaboración:

Se pone el aceite en una cacerola y doramos la carne, los ajos majados y y el resto de los ingredientes, a excepción de las papas y el vino.

Una vez dorada, se le añada el vino y agua suficiente para cubrir la carne.

Mientras se van pelando las patatas y se dejan enteras si son pequeñas y troceadas si son grandes.

En una sartén, se fríen las papas, y cuando estén echas se añaden a la cazuela donde tenemos la carne.

Se mezcla y se deja reposar un poco antes de servir.

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