¿QUE ES LA CELIAQUIA?

Todos hemos oído hablar de la celiaquia, alergicos al gluten,. Pero, ¿sabemos en que consiste?

Mediante este post intentare explicarlo de una manera clara y sencilla.

La enfermedad celiaca es una intolerancia permanente al gluten de trigo, cebada, centeno, avena  y espelta.
Al enfermo celiaco cuando ingiere por error alguno de estos alimentos o que este contaminado por los mismo,  le van desapareciendo las vellosidades intestinales y en consecuencia dificultan la absorción de los nutrientes.

cepvi.com

Hay personas que están toda su vida alimentandose de una manera normal y de repente le aparecen una serie de síntomas, o bien es diagnosticado algún familiar en grado cercano.

El celiaco nace no se hace. Un celiaco tiene este problema desde el nacimiento, pero hay muchisimas personas que no desarrollan la enfermedad con síntomas lo suficientemente llamativos para hacer las pruebas.

¿ Cuales son los sintomas mas frecuentes?

Durante la infancia

• Vomito
• Diarreas fétidas, abundantes y grasosas
• Nauseas
• Pelo frágil
• Defectos esmalte dental
• Distensión abdominal
• Astenia, etc

En la adolescencia

• Anemia ferropenica
• Dolor abdominal
• Estreñimiento
• Dermatitis atopica
• Cefaleas
• Estatura corta

Y en los adultos

• Diarrea malabsortiva
• Apatía
• Depresión
• Perdida de peso
• Anemia ferropenica
• Osteoporosis
• Colon irritable, estreñimiento
• Abortos, infertilidad, menopausia precoz

Esto no quiere decir que cuando tengamos alguno de estos síntomas, seamos celiacos. Estos son síntomas generalizados, pero para diagnosticar la celiaquia, la prueba mas fiable es una biopsia y una analítica especifica para esta enfermedad.

Desgraciadamente el único tratamiento que existe es la eliminacion por completo de los alimentos con gluten y todos aquellos que puedan estar contaminados.

 En caso de ser diagnosticado con esta enfermedad, debemos informarnos bien, no solo el  que la padece, sino todo su ambiente familiar, especialmente cuando se trata de niños que no saben bien lo que deben comer.

Hoy en día hay asociaciones de celiacos en toda España, aquí os dejo el enlace de la FACE y las de canarias, donde resido.

FACE. Federacion de Asociaciones de Celiacos de España

Celiacos de Canarias

Celiacos de Tenerife

Ellos os pueden proporcionar el libro del celiaco donde viene relacionado los alimentos por marcas que podemos comer, ya que no solo son los cereales que antes he mencionado, sino también hay almidones, aglutinantes, aditivos, conservantes y colorantes que contienen gluten

Otra cosa a tener en cuenta es la contaminacion. No podemos hornear un pan para celiaco donde previamente se ha horneado uno con gluten. El simple hecho de manipular alimentos con gluten, y no tomar las medidas higiénicas-sanitarias adecuadas hacen que el alimento que preparemos para un celiaco sea contaminado y pongamos en riesgo su alimentacion.

Es cierto que muchas personas celiacas no notan (físicamente) la ingesta casual de gluten, pero en su intestino si que se dañan las vellosidad, que quizás ha costado muchos meses conseguir recuperar.

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EL HIGADO Y SUS PROPIEDADES

Ventajas

Es uno de los alimentos más completos, riquísimo en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. 


El hígado de res contiene casi tanta vitamina A como el aceite de hígado de bacalao, siete veces más que la zanahoria y 50 veces más que la lechuga.

Satisface sobradamente las necesidades cotidianas de vitaminas del Complejo B.

 En riqueza de vitamina C iguala al pomelo  y supera a la lechuga, el  tomate y el coliflor.

 El hierro que contiene es el que mejor se asimila y lo acumula en tal cantidad que opaca al huevo, y las carnes rojas.

 Además, es el alimento más rico en vitamina B12, tiene 45 veces más que la carne de res, 100 más que la leche y 200 más que el pollo.

 Se le considera también una buena fuente de selenio, un mineral antioxidante muy valioso para protegernos contra el cáncer y los males cardiovasculares.

Inconvenientes

Por desgracia, el hígado no sólo acumula nutrientes de manera fabulosa, sino también sustancias potencialmente perjudiciales, como el colesterol.


Tambien es importante reseñar que durante el embarazo no es adecuado tomar higado ni sus derivados.
Y tampoco deben tomarlo personas que padezcan hemocromatosis

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EL TOMATE

 El tomate comido crudo en ensaladas, es un alimento sano, nutritivo, digestivo y muy beneficioso para nuestro organismo.

 

 Es rico en vitamina A. También contiene cantidades muy apreciables de sales minerales de potasio, fósforo, calcio, sodio, hierro y zinc.s

Son remineralizadores de los tejidos. Son excelente tónico para las personas raquíticas o de sangre pobre y un apreciable remedio para las que sufren alguna afección al hígado, bazo o a los pulmones.

Se recomienda comerlo en abundancia a los enfermos de cáncer, tuberculosis, reumatismo, gota, cálculos, arenillas, artritismo; enfermedades de la piel: eczemas, neurastenia, anemia, debilidad general, trastornos nerviosos y del tubo digestivo; son además laxantes desinfectantes, emolientes y curan las inflamaciones internas.

La ingesta habitual de tomate reduciría el riesgo de padecer cataratas.

El tomate tiene pequeñas propiedades depurativas e hipocolesterolemiantes, debido a esto su consumo de manera regular podría generar una disminución del colesterol en la sangre, además de favorecer la eliminación de toxinas de nuestro organismo.

El fruto de esta planta tiene sustancias que favorecerían la reducción de la presión arterial, estando totalmente recomendada para las personas que sufren de hipertensión

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LA PATATA, UN ALIMENTO SANO Y ECONOMICO

Composición nutricional de la patata

Según el tipo de patata que sea, el tiempo de maduración, las condiciones de almacenaje, el terreno de cultivo , cada patata tiene un contenido de nutrientes diferentes.

Aún así podemos establecer unas características generales en todas las patatas:

·                                 La patata es un alimento especialmente rico en almidón y no tiene prácticamente grasas. Destaca por su alto contenido en potasio y en vitamina C, aunque a causa de la poca estabilidad de esta vitamina frente a las agresiones físicas externas, como la temperatura, el oxígeno y la luz, el contenido de vitamina C de la patata que llega a nuestra mesa queda mermado.

·                                 Según la parte del tubérculo que se considere, la concentración en nutrientes varía: Es máxima en la primera capa debajo de la piel y en el centro de la patata, mientras que el anillo intermedio es más rico en agua y más pobre en nutrientes.

·                                 El valor energético por 100 g de patata cocida es bajo: 85-90 kcal, similar al de 100 g de una fruta dulce como la cereza o el higo. Este valor calórico puede incrementarse mucho con la fritura a causa de la evaporación del agua y de la impregnación lipídica del aceite o grasa de la fritura.

·                                 Una manera de conseguir un plato muy nutritivo es cocinar las patatas en copos. Otra forma es presentar la patata en puré, ya que se añade leche y mantequilla y así se incrementa su valor nutricional.

·                                 En cuanto al almacenamiento, para mantener los buenos nutrientes de la patata es muy importante conservarla en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.

Las ventajas de la patata son muchas

La patata es un alimento muy nutritivo, apto para todas las edades, que se puede comer en prácticamente todas las situaciones. Además se digiere fácilmente, lo que la convierte en una alternativa muy interesante para personas con problemas digestivos

Si la patata se consume cocida, no tiene un valor energético elevado, por lo que es apta para regímenes bajos en calorías.
Por su alto contenido en potasio y bajo contenido en sodio es un alimento muy recomendable para personas hipertensas. Siguiendo con esta propiedad, es recomendable comer patata para reponer las pérdidas de potasio, en caso de diarreas, vómitos y/o en cualquier situación que ocasione pérdidas hídricas importantes.

Por otro lado, en situaciones en las que se debe controlar la ingesta de potasio, como en algunas enfermedades renales, se debe moderar la ingesta de patatas.

Verdad o mentira 

¿Hay que eliminar las partes verdes de la patata antes de consumirla?

Las partes verdes de la patata son ricas en solanina, un glucoalcaloide de sabor amargo que se encuentra de modo natural en algunos frutos y tubérculos como la patata y el tomate. Se trata de un pesticida que estas plantas sintetizan de forma natural para protegerse de los insectos pero que, en altas concentraciones (entre 2-5 mg de solanina por kilogramo de peso corporal), puede tener un efecto tóxico sobre el sistema nervioso. La mayor parte de la solanina se encuentra en los brotes y partes verdes de la patata. 

Una cocción adecuada y suficiente inactivará esta sustancia, aunque como medida preventiva, antes de cocinar la patata, es conveniente pelarla bien, eliminando la zona que rodea al brote y las partes verdes. Para minimizar la presencia de solanina en las patatas, también son muy importantes las condiciones de almacenamiento. Se recomienda guardar las patatas en lugar fresco, seco y oscuro ya que la luz y la humedad contribuyen a aumentar el contenido de esta sustancia.

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Dieta para personas que padecen retenciones de acido urico

El ácido úrico es un problema de la digestión y asimilación de los alimentos ricos en purinas ( presentes en los alimentos con proteína).

En general, hay que reducir el consumo de carne, pescado y huevos, y aumentar ricos en fibra (cereales, frutas y verduras).

Veamos que alimentos nos convienen y cuales no

ALIMENTOS MUY RICOS EN ÁCIDO ÚRICO

Carnes

Son peores las carnes rojas que las blancas y por orden de contenido en ácido úrico tenemos el buey, el cerdo (incluye embutidos), la ternera y el cordero.
Las carnes con menor cantidad de ácido úrico son las blancas, como el pavo y el pollo. Hay que evitar además los extractos de carne (pastillas, granulado, etc)

Chocolates y otros productos derivados

Cacao para el desayuno, chocolate, bombones, pastas que lleven chocolate

Mariscos

Langosta, gambas, cigalas, ostras, almejas, mejillones, vieiras, centollo, necora, percebe
.

Pescado

Se permite el consumo de pescado blanco (merluza, rosada, rape, lenguado), debiendo restringirse el consumo de pescado azul (sardinas, caballa, atún, salmón, anchoa). Las huevas de pescado tampoco se deben comer

Vísceras 

Riñones, hígado, sesos, paté, foie-gras, criadillas

Alimentos relativamente ricos en ácido úrico

Bebidas

Café, te y vino, especialmente el tinto. Evitar el consumo de bebidas alcohólicas de todo tipo

Legumbres

Soja, guisantes, lentejas, garbanzos, judías

Pescado

Pescado blanco de rió o de mar

Vegetales

Setas, espárragos, espinacas

Alimentos sin ácido úrico

Cereales

Pan y pastas (integrales especialmente)

 

Frutas y verduras

Todas, excepto las setas, espárragos y setas

Lácteos

Leche y derivados

Sobre las aguas

Es preferible tomar aguas de poca mineralizacion
Tomar un mínimo de 2 litros de agua

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5 RAZONES PARA COMER MELOCOTONES

La época de madurez en los melocotones comprende desde el mes de mayo a septiembre, la estación de verano. A través del color se puede conocer si está en condiciones óptimas de consumo: alcanza su grado de madurez cuando el último resquicio de verdor se torna amarillo.

También es identificable esta circunstancia cuando su olor es suave, aromático y afrutado. Una vez en el mercado se muestran enteros, sin impurezas en la piel o alteraciones. Cuando los tenemos ya en casa, se deben conservar en la nevera separados de otras frutas. Si no han alcanzado su grado de madurez es preferible mantenerlos a temperatura ambiente hasta que concluyan su proceso alcanzando las características comentadas

 ¿Pero que

nos aportan los melocotones?

• Contienen vitamina A y C, y minerales, sobretodo potasio, y además, son poco calóricos
• Aportan gran cantidad de fibra por lo que mejora el transito intestinal y beneficia  nuestra salud
• Ayuda a mantener una piel joven y tersa, gracias a su alto contenido en betacaroteno
• Permite muchas elaboraciones diferentes. En crudo, con otras frutas, en bizcocho y pasteles, en vino  y asado o a la plancha para carnes
• Se puede conservar en almíbar, para disfrutar de un delicioso postre improvisado.

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CHAMPIÑONES

El champiñon es un a buena fuente de Vitamina B, estas setas se adaptan a cualquier receta y aportan pocas calorías.

El champiñon es bajo en calorías ( 15 calorías por 100 g) y es una excelente fuente de fósforo, en agua y en vitamina B. Sin embargo no posee tantas proteínas como se cree, ya que tiene un 2,7 %, lo que lo acerca a las frutas y hortalizas.

Posee propiedades antibacterianas y resulta efectivo en el tratamiento de dolencias estomacales e intestinales.

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Dolor de Cabeza

Un elevado porcentaje de dolores de cabeza tienen su origen en la dieta.
Conviene suprimir el queso, el chocolate, las grasas animales y el alcohol..

¿Cuales son los alimentos recomendados?

Verduras :

Lechuga, espinaca, coliflor y brécol.  También el tomate y los pimientos por su aporte de Vitamina C

Cereales, Pan:

 Tomar cereales de soja, pan y galletas basadas en soja. También debemos incluir el arroz integral.

Pescados y Legumbres: 

Pescado blanco (merluza, rape, bacalao, lenguado) y las lentejas, guisantes o alubias.

Carnes y Huevos :

 aunque debemos evitarla, la mas recomendable es pavo o pollo. Los huevos también deben ser tomados con moderación

Fruta: 

Plátano, fresa, naranja, kiwi,  y en definitiva, todas aquellas que tengan contenido en Vitamina C

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CISTITIS

CISTITIS

Comúnmente llamada infección de orina. Cuando padecemos cistitis, tenemos que recurrir  al médico pero con una alimentacion adecuada podemos reducir la infección y disminuir el dolor o el picor.

¿Que debemos comer?

Principalmente frutas y verduras frescas que nos aportan agua y minerales. Pero no debemos olvidarnos del Zinc ( mejillones, pipas de calabaza y girasol, legumbres, levadura de cerveza, pan y cereales integrales) para prevenirla.  

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Calambres

CALAMBRES

¿A quién no le ha dado un calambre alguna vez? Normalmente se debe a un sobreesfuerzo, al cansancio, a una mala postura o un mmovimiento brusco. Habitualmente nos damos un pequeño masaje, o ponemos el pie en el suelo y se nos va.

Pero  ¿Sabeis que hay alimentos que ayudan a que esos calambres se den en menor medida?

Alimentos ricos en Vitamina B (para aliviar la tensión y el dolor muscular)

Riñones, yogur, queso, germen de trigo,

mejillones, pollo, pavo, pescado azul, 

almendras y pipas de calabaza

Alimentos ricos en Calcio (para mejorar el trabajo muscular)

Leche (entera o desnatada), yogur, queso curado,

pescado con espinas (sardinas enlatadas), berros

Alimentos ricos en Magnesio (necesario para la función normal del calcio en la contracción muscular)

Germen de trigo, cereales integrales, frutos secos, 

pipas de girasol, orejones (albaricoques secos)

Otra cosa que debemos tener en cuenta es tomar agua y bebidas isotónicas, antes, durante y después del ejercicio. Una de las causas mas comunes por las que dan calambres es por deshidratación. 

Con el sudor no solo perdemos agua, también perdemos minerales-

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