LA ALIMENTACION DE UN CELIACO

Una vez que el  celiaco es diagnosticado como tal, debe seguir una dieta excluyendo totalmente el gluten o bien sustituirlo por productos etiquetados "sin gluten".

Alimentos libres de gluten

• Leche y derivados: quesos, queso de untar natural, requesón, nata, yogures naturales y cuajada.
• Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural
• Embutidos: cecina, jamón serrano y jamón cocido de calidad extra
• Pescados frescos y congelados, sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite
• Huevos
• Verduras y hortalizas
• Frutas
• Arroz, maíz, tapioca, así como sus derivados
• Legumbres
• Azúcar y miel
• Aceites y mantequillas
• Café en grano o molido, infusiones 
• Vinos y bebidas espumosas
• Frutos secos naturales
• Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y todas las naturales

Alimentos que pueden contener gluten

• Embutidos: choped, mortadela, chorizo, morcilla, salchichas, etc
• Patés
• Quesos fundidos, de untar de sabores, especiales para pizzas
• Conservas de carnes, albóndigas, hamburguesas
• Conservas de pescado en salsa, con tomate frito
• Salsas, condimentos y colorantes alimentarios
• Sucedáneos de café, chocolate y cacao y otras bebidas de maquina
• Frutos secos tostados o fritos con harina y sal
• Caramelos y golosinas
• Algunos tipos de helado
• Sucedáneos de chocolate

Alimentos que contienen gluten

• Pan, harina de trigo, cebada, centeno, espelta, avena
• Bollos, pasteles y tartas
• Galletas, bizcochos y productos de repostería
• Pastas alimentarias:fideo, macarrones, espaguetis, etc
• Higos secos
• Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cervezas
• Productos manufacturados en los que entre su composición se encuentren cualquier harina de las antes mencionados, y en cualquiera de sus formas: almidones, féculas, sémolas, proteínas
• Obleas de Comunión

No obstante, hoy en día el etiquetado esta mejorado, aunque aun hay empresas que no son muy explicitas en sus ingredientes. Poco a poco la ley les van obligando a modificarlas, ya que no solo son los celiacos los que deben mirar el etiquetado; hay otras intolerancias alimentarias como al huevo, leche y su proteína, soja, frutos secos, pescados, mariscos, frutas.

El mundo de las intolerancias es muy grande, y desgraciadamente, hoy en día, es cada vez mas común encontrar en nuestro entorno niños y adultos con este tipo de inconvenientes.

De ahí la importancia de saber en que consiste cada intolerancia y como actuar cuando estamos con una persona con esa intolerancias: fiesta de cumpleaños (especialmente cuando son niños), navidades, comidas familiares, restaurantes, salidas al campo y en definitiva cualquier situación en la que no podamos comprobar como están preparados los alimentos