ARROZ CON VERDURAS Y CHAMPIÑONES

Esta es una receta fácil y equilibrada, muy sana para nuestra dieta.

Ingredientes

300 g de arroz
1 cebolla
1 zanahoria
1/4 kg de champiñones
3 cucharadas de tomate frito
2 dientes de ajo
caldo de pollo
1 ramita de perejil
aceite de oliva
pimienta
sal


Preparación

Pela y pica la zanahoria en trozos pequeños. Pela y pica el ajo y la cebolla. Fríe los ajos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, cuando apenas empiecen a tomar color, añade la cebolla y la zanahoria, rehogalo durante unos 8 o 10 minutos.
Mientas limpia los champiñones y cortalos en laminas, y añadelos al sofrito. Salpimenta y cuece durante 5 o 6 minutos mas.
Ahora ya podemos añadir el tomate frito y el perejil picado. Damos un par de vueltas y añadimos el arroz, y lo salteamos 1 o 2 minutos, añadimos el caldo caliente (doble de caldo que el arroz). Cuecelo a fuego medio hasta que el arroz este hecho. En ningún momento debe dejar de hervir.
Antes de servir deja reposar 5 minutos.